KAS YRA LAPŲ ŽELATINA IR KAIP JI VARTOJAMAS?
lapų želatina (želatinos lakštų)yra plonas, skaidrus dribsnis, paprastai parduodamas trijų specifikacijų: 5 gramų, 3,33 gramų ir 2,5 gramų.Tai koloidas (koaguliantas), išgaunamas iš gyvūnų jungiamojo audinio.Pagrindinis komponentas yra baltymas, o spalva yra skaidri;prieš naudojimą jis turi būti pamirkytas šaltame vandenyje ir ištirps aukštesnėje nei 80°C temperatūroje.Jei tirpalo rūgštingumas yra per didelis, jį nelengva užšaldyti, o gatavą produktą reikia laikyti šaltai, o skonis turi puikų kietumą ir elastingumą.
Želatinos lapuose yra 18 rūšių amino rūgščių ir 90% kolageno, kurie turi daug teigiamo poveikio sveikatai ir grožiui.Jie turi puikią koloidinę apsaugą, paviršiaus aktyvumą, klampumą, plėvelės susidarymą, suspensiją, buferiškumą,infiltracija, stabilumas ir lengvai tirpus vandenyje.
Lapų želatina yra gana bekvapė, todėl dažnai naudojama aukščiausios klasės desertų gamyboje.Jie yra nepakeičiami vakarietiško stiliaus desertų, tokių kaip putėsių pyragas, tiramisu, pudingas ir želė, kepimo ingredientai.
Želatinos lakštai yra sukietėję ingredientai ir yra geriausias pasirinkimas gaminant putėsių pyragą.Kadangi želė ir putėsiai, pagaminti iš stiklo miltelių, turi nedidelį stiklo skonį, tai šiek tiek paveiks skonį, tačiau želatinos lakštai ne, nes jie yra bespalviai ir beskoniai, todėl dauguma aukščiausios klasės restoranų naudoja želatinos lakštus.
Želatinos dozėlapass: Referencinė dozė bendruosiuose nurodymuose yra 1:40, tai yra, 1 gabalas 5 gramų želatinos lakšto gali kondensuoti 200 gramų skysčio, tačiau šis santykis yra tik pagrindinis skysčio, kuris gali kondensuotis, santykis;jei norite pasigaminti želė pudingui, paprastai rekomenduojama veikti santykiu 1:16;jei gaminate putėsius, paprastai naudokite 10 gramų želatinos lakštų 6 coliams ir 20 gramų 8 coliams.
Kaip naudotilapų želatina: Prieš naudodami pamirkykite šaltame vandenyje (ledinis vanduo yra geriausias, kai jis karštas).Ištraukę išspauskite vandenį, išmaišykite ir ištirpinkite per karštą vandenį, o ištirpintą želatinos skystį supilkite ir tolygiai įmaišykite į skystą medžiagą, kurią reikia kondensuoti.
Patarimai:1. Mirkydami stenkitės nepersidengti želatinos lakštų, o išmirkę nuimkite vandenį;2. Kaitinant temperatūra neturi būti per aukšta, antraip sumažės želatinizacijos efektas.3. Kai želatinos lakštas bus skystas, leiskite jam atvėsti.Šiuo metu atkreipkite dėmesį į laiką.Jei jis bus per ilgas, jis vėl sukietės, o tai turės įtakos gatavo produkto kokybei.4. Laikyti sausoje vietoje, antraip lengvai įgaus drėgmės.
Paskelbimo laikas: 2021-07-22
