Kepiniai

699pic_06k7rt_xy

Kepiniai

Želatina yra gryna natūrali guma, išgaunama iš gyvūnų kaulų odos, o pagrindinis jos komponentas yra baltymai.Jis plačiai naudojamas kepant namuose.Jo funkcija yra sukietinti ingredientus.Maistas su želatina skonis minkštas ir elastingas, ypač gaminant putėsius ar pudingą.Tarp jų želatiną galima suskirstyti į želatinos lakštą ir želatinos miltelius.Skirtumas tarp jų slypi skirtingose ​​fizinėse formose.

Po mirkymo želatinos lakštą reikia nusausinti ir įdėti į tirpalą, kad sustingtų, o tada maišyti ir ištirpinti.Tačiau mirkymo metu želatininių miltelių maišyti nereikia.Po to, kai jis automatiškai sugeria vandenį ir išsiplečia, jis tolygiai maišomas, kol ištirps.Tada supilkite šiltą tirpalą, kad sustingtų.Atkreipkite dėmesį, kad visus desertus, pagamintus iš želatinos, reikia laikyti šaldytuve, kuris lengvai ištirpsta ir deformuojasi šiltoje aplinkoje.

699pic_07d9qb_xy

Patarimai

1. Gaminant vaisių putėsius, kadangi vaisiuose esantis fermentas skaidys auksu esantį baltymą, todėl želatina negalės sukietėti, tai tokie vaisiai apima kivius, papajas ir kt. Taigi gamindami vaisių putėsius su želatina pirmiausia reikia išvirti vaisius.

2. Jei išmirkyta želatina iš karto nesunaudojama, pirmiausia ją reikia laikyti šaldytuve, o tada, kai reikia, išimti.

699pic_03i37m_xy

Konditerijos gaminiams

Bendra želatinos dozė saldainiuose yra 5–10%.Geriausias efektas buvo pasiektas, kai želatinos dozė buvo 6%.Želatinos į dervą yra 617%.0,16% – 3% ar daugiau nugoje.Sirupo dozė yra 115% ~ 9%.Pastilės arba jujube saldainių ingrediente turi būti 2–7 % želatinos.Saldainių gamyboje želatina yra elastingesnė, lankstesnė ir skaidresnė nei krakmolas ir agaras.Gaminant minkštus ir minkštus saldainius ir irisą, jai ypač reikia didelio gelio stiprumo želatinos.

Dėl pieno produktų

Vandenilinių jungčių susidarymas valgomojoje želatinoje sėkmingai apsaugo nuo išrūgų nusodinimo ir kazeino susitraukimo, o tai neleidžia kietajai fazei atsiskirti nuo skystosios fazės ir pagerina gatavo produkto struktūrą bei stabilumą.Jei į jogurtą dedama maistinės želatinos, galima išvengti išrūgų atsiskyrimo, pagerinti produkto struktūrą ir stabilumą.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji