Kepiniai
Kepiniai
Želatina yra gryna natūrali guma, išgaunama iš gyvūnų kaulų odos, o pagrindinis jos komponentas yra baltymai.Jis plačiai naudojamas kepant namuose.Jo funkcija yra sukietinti ingredientus.Maistas su želatina skonis minkštas ir elastingas, ypač gaminant putėsius ar pudingą.Tarp jų želatiną galima suskirstyti į želatinos lakštą ir želatinos miltelius.Skirtumas tarp jų slypi skirtingose fizinėse formose.
Po mirkymo želatinos lakštą reikia nusausinti ir įdėti į tirpalą stingti, o tada maišyti ir ištirpinti.Tačiau mirkymo metu želatininių miltelių maišyti nereikia.Po to, kai jis automatiškai sugeria vandenį ir išsiplečia, jis tolygiai maišomas, kol ištirps.Tada įpilkite šilto tirpalo, kad sustingtų.Atkreipkite dėmesį, kad visus desertus, pagamintus iš želatinos, reikia laikyti šaldytuve, kuris lengvai ištirpsta ir deformuojasi šiltoje aplinkoje.
Konditerijos gaminiams
Bendra želatinos dozė saldainiuose yra 5–10%.Geriausias efektas buvo gautas, kai želatinos dozė buvo 6%.Želatinos į dervą yra 617%.0,16% – 3% ar daugiau nugoje.Sirupo dozė yra 115% ～ 9%.Pastilės arba jujube saldainių ingrediente turi būti 2–7 % želatinos.Saldainių gamyboje želatina yra elastingesnė, lankstesnė ir skaidresnė nei krakmolas ir agaras.Gaminant minkštus ir minkštus saldainius ir irisą, jai ypač reikia didelio gelio stiprumo želatinos.
Dėl pieno produktų
Vandenilinių jungčių susidarymas valgomojoje želatinoje sėkmingai apsaugo nuo išrūgų nusodinimo ir kazeino susitraukimo, o tai neleidžia kietajai fazei atsiskirti nuo skystosios fazės ir pagerina gatavo produkto struktūrą bei stabilumą.Jei į jogurtą dedama maistinės želatinos, galima išvengti išrūgų atsiskyrimo, pagerinti produkto struktūrą ir stabilumą.
