Namai

„S'mores“ yra klasikinis vasaros desertas ir dėl geros priežasties.Skrudintas, purus zefyras ir šiek tiek ištirpęs šokolado kubeliai yra įterpti tarp dviejų traškių grahamo sausainių – nieko geriau už šį.
Jei esate S'mores mylėtojas ir norite pakelti šio saldaus skanėsto lygį, apsvarstykite galimybę pasigaminti savo zefyrus.Niujorko kulinarinio ugdymo instituto virėjos instruktorės Sandros Palmer nuomone, naminiai zefyrai yra daug pranašesni už parduotuvėje pirktus zefyrus.„Masinės gamybos zefyrai yra kramtomi ir labai menko skonio.Kai gaminate juos namuose, galite kontroliuoti tekstūrą eksperimentuodami su skirtingais skoniais“, – pasakojo ji."Naminių zefyrų tekstūra taip pat yra minkštesnė nei parduotuvėje pirktų, todėl s'mores yra klampesnės."
Norėdami patys pasigaminti zefyrus, jums reikia kai kurių virtuvės įrankių, įskaitant stovo maišytuvą, saldainių termometrą ir karščiui atsparią guminę mentelę.Palmeris atkreipė dėmesį, kad jei anksčiau gaminote saldainius, pasigaminti savo zefyrus turėtų būti labai paprasta.

Pagalvokite apie savo naminius zefyrus kaip apie tuščią drobę pagardinimui.Pavyzdžiui, vaisinius zefyrus galite pasigaminti į sultis arba tyrę vietoj vandens dėdami želatiną.„Per daugelį metų „Three Tarts“ mes sugalvojome daugybę skonių“, - sakė Palmeris."Tobulinome dvigubų zefyrų meną ir konkuravome su klientais, kad sugalvotume įdomesnių skonių, kuriuos galėtume išbandyti. Vienas mėgstamiausių – bazilikų greipfrutų derinys, tačiau gaminome ir rozmarinų Kvapnų šokoladą, braškinį baziliką, vanilinę rožę."S'mores apsvarstykite galimybę gaminti aviečių ar cinamono zefyrus arba dar toliau gaminti šokoladinius grahamo sausainius.
Palmer maloniai pasidalino savo vanilės pupelių zefyro receptu (žemiau), kurį galite naudoti kaip atspirties tašką gamindami bet kokio skonio zefyrus.Klijuoti prie klasikinės vanilės taip pat efektyvu.Kalbant apie kai kuriuos pagrindinius veiksmus ir ko nedaryti, ji pasidalijo taip:

Jei naudojate želatinos lakštus, po vieną dėkite į žydintį skystį.Kai želatina šiek tiek suminkštės, sulenkite lakštus, kad įsitikintumėte, jog jie visiškai apsemti skystyje.Įpilkite vanilės ankšties pastos ir atidėkite.Jei naudojate želatinos miltelius, atsargiai pabarstykite jais žydintį skystį.Neturi būti sausų dėmių.
Supilkite tiesiai į 3 litrų indą, pirmiausia įpilkite gliukozės sirupo, kad padengtumėte keptuvės dugną, o tada įpilkite cukraus.
Supilkite 1/2 puodelio vandens ant cukraus paviršiaus, kad susidarytumėte „šlapio smėlio“ tekstūrą.Prijunkite saldainių termometrą prie puodo taip, kad lemputė būtų tiesiai po mišinio paviršiumi.(Taip išvengsite neteisingų rodmenų.) Ruošdami kepimo skardą padėkite keptuvę ant stiprios ugnies.

Apipurkškite 9 x 12 colių kepimo skardą nepridegančiu kepimo purškalu, tada nuvalykite skardą popieriniu rankšluosčiu.Tai gali pasirodyti keista, bet tai yra draudimo polisas: jei keptuvės nenuvalysite švariai, kukurūzų krakmolo sluoksnis bus nelygus, o bandant išversti zefyrai gali prilipti.Naudokite amilozę, nuvalykite keptuvę dulkes ir nuvalykite perteklių.Paruoštą keptuvę atidėkite į šalį.
Kai sirupas burbuliuoja ir termometras rodo 240 laipsnių pagal Farenheitą, nukelkite mišinį nuo ugnies ir atsargiai nuimkite termometrą.Sudėkite paruoštą želatiną ir maišykite karščiui atsparia mentele, kol želatina visiškai ištirps.

Supilkite mišinį į stovo maišytuvo dubenį su plakimo priedu ir lėtai plakite, kol mišinys bus pakankamai tirštas, kad išvengtumėte purslų.Padidinkite greitį iki didelio greičio ir plakite, kol mišinys šiek tiek atvės ir zefyrai iš dubens šonų išsiskirs aštriomis smailėmis.
Užpildykite nedidelį dubenį karštu vandeniu, kurį galite toleruoti, ir atidėkite.Gumine mentele perkelkite išplaktą mišinį į paruoštą keptuvę.Sudrėkinkite rankas karštu vandeniu ir tolygiai paskleiskite zefyrus puode.Jei reikia, dar kartą sudrėkinkite rankas, kad paviršius būtų lygus.

Leiskite zefyro paviršiui išdžiūti kambario temperatūroje (paruoštas jausis lipnus), o tada aptepkite viršų zefyro milteliais.Uždenkite zefyrus plastikine plėvele ir šaldykite nuo dviejų valandų iki nakties.
Supilkite ant pjaustymo lentos dabar padėtus zefyrus ir pažymėkite juos kaip 1 1/2 colio kvadratus.Supjaustykite ir aptepkite zefyrų milteliais, kad zefyrai nesuliptų.Laikykite zefyrus sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 savaičių arba šaldytuve 1 mėnesį.

Dar prieš maisto rašymo karjeros pradžią planavau keliauti po žinomus restoranus ir populiariausius naujus patiekalus, būdamas „The Daily Meal“ asocijuotuoju redaktoriumi, kur aš Dar prieš pradedant savo maisto rašymo karjerą, buvau planavau keliauti po žinomus restoranus ir populiariausius naujus patiekalus, kaip asocijuotasis redaktorius dienoje „The Daily Meal“, kur aprašiau maisto ir gėrimų naujienas ir rašiau daugiau.Ilgų kulinarinių kelionių tema.Po TDM perėjau į turinio redaktoriaus pareigas „Google“, kur rašiau „Zagat“ turinį, įskaitant komentarus ir tinklaraščio įrašus, ir kopijas, kurios buvo rodomos „Google“ žemėlapiuose ir „Google Earth“.„Forbes“ aprėpiau daugybę maisto ir gėrimų temų – nuo ​​interviu su virėjais ir amatininkų gamintojais iki nacionalinių maitinimosi tendencijų.