KAIP ATSKIRTI PEKTINĄ NUO ŽELATINOS?
Tiek pektino, tiekželatinagali būti naudojamas tam tikriems maisto produktams tirštinti, sustingti ir sutvirtinti, tačiau tarp šių dviejų yra keletas svarbių skirtumų.
Kalbant apie šaltinį, pektinas yra angliavandenis, gaunamas iš augalo, dažniausiai vaisių.Jis randamas augalų ląstelių sienelėse ir paprastai laiko ląsteles kartu.Daugumoje vaisių ir kai kurių daržovių yra pektino, tačiau citrusiniai vaisiai, tokie kaip obuoliai, slyvos, vynuogės ir greipfrutai, apelsinai ir citrinos, yra geriausi pektino šaltiniai.Didžiausia koncentracija būna vaisiams ankstyvoje nokinimo stadijoje.Dauguma komercinių pektinų gaminami iš obuolių arba citrusinių vaisių.
Želatina gaminama iš gyvulinių baltymų – baltymų, kurių yra mėsoje, kauluose ir gyvūnų odoje.Kaitinant želatina tirpsta, o vėsinant – kietėja, todėl maistas stingsta.Dauguma komerciškai gaminamos želatinos gaminama iš kiaulės odos arba karvės kaulų.
Kalbant apie mitybą, kadangi yra iš skirtingų šaltinių, želatina ir pektinas turi visiškai skirtingas maistines savybes.Pektinas yra angliavandenis ir tirpių skaidulų šaltinis, o šis tipas mažina cholesterolio kiekį, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda jaustis sotesniam.Remiantis USDA, 1,75 uncijos džiovinto pektino pakuotėje yra apie 160 kalorijų, visų iš angliavandenių.Kita vertus, želatina yra baltymai ir 1 uncijos pakuotėje yra apie 94 kalorijos.Amerikos želatinos gamintojų asociacija teigia, kad želatinoje yra 19 aminorūgščių ir visos žmogui reikalingos aminorūgštys, išskyrus triptofaną.
Kalbant apie programas, želatina dažniausiai naudojama maišant pieno produktus, tokius kaip grietinė ar jogurtas, taip pat tokie maisto produktai kaip zefyrai, glajus ir kreminiai įdarai.Jis taip pat naudojamas padažui maišyti, pavyzdžiui, konservuotam kumpiui. Farmacijos įmonės dažniausiai naudoja želatiną vaistų kapsulėms gaminti.Pektinas gali būti naudojamas panašiai pieno ir kepyklų reikmėms, tačiau kadangi jam reikia cukraus ir rūgščių, kad jis laikytųsi, jis dažniau naudojamas uogienių mišiniuose, pavyzdžiui, padažuose.
Paskelbimo laikas: 2021-06-29
