KAIP ATSKIRTI PEKTINĄ NUO ŽELATINOS?
Ir pektinas, irželatinagali būti naudojamas tam tikriems maisto produktams tirštinti, sudaryti želė ir fiksuoti, tačiau tarp šių dviejų yra keletas svarbių skirtumų.
Kalbant apie šaltinįPektinas yra angliavandenis, gaunamas iš augalo, dažniausiai vaisiaus. Jis randamas augalų ląstelių sienelėse ir paprastai laiko ląsteles kartu. Daugumoje vaisių ir kai kuriose daržovėse yra pektino, tačiau geriausi pektino šaltiniai yra citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, slyvos, vynuogės ir greipfrutai, apelsinai ir citrinos. Didžiausia koncentracija yra tada, kai vaisius yra ankstyvoje nokimo stadijoje. Dauguma komercinių pektinų yra pagaminti iš obuolių arba citrusinių vaisių.
Želatina gaminama iš gyvūninių baltymų, esančių mėsoje, kauluose ir gyvūnų odoje. Želatina ištirpsta kaitinant ir sukietėja atvėsus, todėl maistas sustingsta. Dauguma komerciškai gaminamų želatinos rūšių gaminamos iš kiaulės odos arba karvės kaulų.
Kalbant apie mitybą, kadangi želatina ir pektinas yra gaunami iš skirtingų šaltinių, jie turi visiškai skirtingas maistines savybes. Pektinas yra angliavandenis ir tirpių skaidulų šaltinis, o šis tipas mažina cholesterolio kiekį, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda jaustis sočiau. Pasak USDA, 1,75 uncijos (apie 45 g) džiovinto pektino pakuotėje yra apie 160 kalorijų, kurios visos gaunamos iš angliavandenių. Kita vertus, želatina yra vien baltymai ir 1 uncijos (apie 30 g) pakuotėje yra apie 94 kalorijas. Amerikos želatinos gamintojų asociacija teigia, kad želatinoje yra 19 aminorūgščių ir visos žmogui būtinos aminorūgštys, išskyrus triptofaną.
Kalbant apie paraiškasŽelatina dažniausiai naudojama pieno produktams, pavyzdžiui, grietinei ar jogurtui, taip pat maisto produktams, pavyzdžiui, zefyrams, glajui ir kreminiams įdarams, maišyti. Ji taip pat naudojama padažams, pavyzdžiui, konservuotam kumpiui, maišyti. Farmacijos įmonės želatiną dažniausiai naudoja vaistų kapsulėms gaminti. Pektinas gali būti naudojamas panašiai pieno ir kepinių gamyboje, tačiau kadangi jam laikyti reikia cukraus ir rūgščių, jis dažniau naudojamas uogienių mišiniuose, tokiuose kaip padažai.
Įrašo laikas: 2021 m. birželio 29 d.
