ŽELATINA
Taip pat žinomas kaipŽelatina or žuvies želatina, yra išverstas iš angliško pavadinimo želatina. Tai želatina, gaminama iš gyvūnų, dažniausiai galvijų arba žuvų, kaulų, ir daugiausia sudaryta iš baltymų.
Želatiną sudarantys baltymai turi 18 aminorūgščių, iš kurių septynios yra būtinos žmogaus organizmui. Be mažiau nei 16 % vandens ir neorganinės druskos, želatinos baltymų kiekis yra daugiau nei 82 %, todėl tai idealus baltymų šaltinis.
Želatina yra ne tik būtina vakarietiškų pyragėlių žaliava, bet ir daugelio kasdienių reikmenų bei įprastų maisto produktų, tokių kaip kumpio dešrelės, želė, QQ saldainiai ir cukraus vata, žaliava, kuriuose yra tam tikras želatinos kiekis.
Ir kaip nepakeičiama vakarietiškų konditerijos gaminių žaliava! Pagal svarbą jis nusileidžia tik miltams, kiaušiniams, pienui ir cukrui. Dažniausiai naudojamas putėsiams, želei ir želė produktams.
Želatinos įvairovė:
(1) Želatinos lakštas
Tai bene dažniausiai naudojama ir labiausiai paplitusi želatinos rūšis. Be jokios abejonės, tai geriausia iš trijų želatinos rūšių. Gera želatina yra bespalvė, beskonė ir skaidri. Kuo mažiau priemaišų, tuo geriau.
(2) Želatinos milteliai
Žuvies kauluose daugiau rafinuojama, todėl milteliai taip pat subtilūs, geros kokybės, kuo šviesesnė spalva, kuo šviesesnis skonis, tuo geriau
(3) Granuliuota želatina
Grūdėta želatina iš tikrųjų buvo viena pirmųjų rinkoje pasirodžiusių želatinų. Kadangi ją buvo lengva pagaminti ir ji pigi, ankstyvaisiais laikais ji buvo naudojama kaip vakarietiškų tešlos putėsių (muso) gaminys. Tačiau kadangi rafinavimo metodas yra pernelyg paprastas ir grubus, priemaišų kiekis yra didesnis.
Įrašo laikas: 2021 m. rugsėjo 8 d.
