Pradžia

Saugumas yra dokumentacijos disciplina

Valgomoji želatina yra plačiai naudojamas, natūralios kilmės baltymas, tačiau reguliuojamose maisto rinkose saugumas turi būti pagrįstas dokumentais. Pirkėjai, kurie dėmesį skiria tik kainai ir netikrina atitikties, gali susidurti su mažmenininko atmetimu, muitinės vėlavimais ar kitomis problemomis, kylančiomis dėl trūkstamų dokumentų ar neatitinkančių reikalavimų teršalų. Todėl patikimas tiekimas priklauso nuo žinojimo, kokie standartai taikomi, kokie apribojimai svarbūs ir kokie dokumentai turėtų būti pridedami prie kiekvienos partijos.

Pagrindinės standartų įstaigos

Valgomosios želatinos reguliavimo reikalavimai įvairiose rinkose skiriasi, nors daugelyje jų taikomi panašūs grynumo, higienos ir teršalų kontrolės principai. Jungtinėse Amerikos Valstijose želatina gali būti naudojama maiste pagal galiojančius FDA reikalavimus, o techninės specifikacijos taip pat gali būti nurodomos, priklausomai nuo taikymo. Europos Sąjungoje želatinai taikomi ES maisto higienos, atsekamumo ir teršalų reikalavimai. Kitose rinkose gali būti taikomi nacionaliniai maisto standartai arba reikalavimai, kuriuose nurodomi Maisto kodekso principai. Kiekvienos tikslinės rinkos sistemos supratimas padeda pirkėjams nustatyti atitinkamus apribojimus ir dokumentacijos reikalavimus.

Kaip atitiktis atrodo praktikoje

Atitiktis nepriklauso nuo vieno sertifikato. Ją užtikrina žaliavų kontrolė, higieniška gamyba, bandymai, atsekamumas ir tinkama dokumentacija. Kvalifikuotas tiekėjas turėtų valdyti šias sritis taikydamas nustatytas procedūras ir prireikus galėti pateikti patvirtinamuosius įrodymus.

• Patvirtinta žaliavų gavimo iš gyvūnų, tinkamų vartoti žmonėms.
• Higieninis ekstrahavimas ir valymas pagal dokumentuotą maisto saugos sistemą (HACCP/GMP).
• Sunkiųjų metalų, mikrobų kiekio ir cheminių medžiagų likučių kontrolė iki paskelbtų ribų.
• Gyvūnų rūšių ir perdirbimo sąlygų kontrolė, kai taikomi halal, košeriniai ar kiti su šaltiniu susiję reikalavimai.
• Tiksli produkto dokumentacija, apimanti klasę, gelio stiprumą ir atitinkamą sertifikavimo ar ženklinimo informaciją.

Sunkieji metalai, mikrobai ir grynumas

Maisto saugos kontrolei svarbios ribos yra konkrečios ir išmatuojamos. Priklausomai nuo taikomų reikalavimų, tai gali apimti sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, arsenas, kadmis ir gyvsidabris, ribas; mikrobiologinių indikatorių ir patogenų, tokių kaip bendras plokštelių skaičius, E. coli ir Salmonella; ir likučių, tokių kaip sieros dioksidas, ribas. Konkrečiai partijai skirtas analizės sertifikatas (CoA) yra svarbi šio patvirtinimo proceso dalis. Jame turėtų būti pateikti atitinkami bandymų rezultatai ir specifikacijos, reikalingos patvirtinti, kad partija atitinka sutartus reikalavimus. Jei trūksta svarbių saugos parametrų arba jie yra neaiškūs, pirkėjai prieš priimdami turėtų paprašyti papildomos patvirtinamosios informacijos.

Regioniniai reikalavimai, kurių negalima ignoruoti

Be įprastų teršalų kontrolės priemonių, atskiros rinkos gali nustatyti savo reikalavimus. Halal ir košeriniai reikalavimai gali turėti įtakos žaliavų šaltinių ir perdirbimo kontrolei produktams, skirtiems konkretiems vartotojams ar rinkoms. ES skiria didelį dėmesį teršalų kontrolei ir atsekamumui, o kai kurios Persijos įlankos ir Pietryčių Azijos rinkos gali reikalauti pripažinto halal sertifikavimo tam tikriems maisto produktams ar prekybos kanalams. Pirkėjai, aptarnaujantys kelis regionus, turėtų išsiaiškinti kiekvienos rinkos reikalavimus ir patvirtinti, kad pasirinktas produktas ir dokumentai tinka numatytai paskirties vietai.

Audito sertifikatas kaip pagrindinis patvirtinimo dokumentas

Konkrečiai partijai skirtas autentiškumo sertifikatas (CoA) yra vienas svarbiausių dokumentų valgomosios želatinos pirkimuose. Jame turėtų būti nurodyta partija, nurodyta sutarta specifikacija arba taikytinas reikalavimas ir pateikti atitinkami bandymų rezultatai. Kartu su atsekamumo įrašais ir kitais patvirtinamaisiais dokumentais jis padeda pirkėjams įrodyti, kad gauta medžiaga atitinka reikiamus kokybės ir saugos kriterijus. Atitikties sertifikatas turėtų būti gautas prieš išsiuntimą arba kartu su juo ir archyvuojamas su atitinkamu partijos numeriu, kad ateityje būtų galima efektyviai jį patikrinti.

Vien „tinka maistui“ nepakanka atitikties įrodymui. Pirkėjai turėtų patvirtinti, kad yra tinkama partijos dokumentacija ir kad svarbiausi saugos parametrai yra įvertinti pagal taikomus specifikacijos ar norminius reikalavimus.

Dažnos spragos, kurių pirkėjai nepastebi

• Darant prielaidą, kad įmonės sertifikatas apima visas klases ir rinkas, apimtis ir galiojimas yra svarbūs.
• Priimami autentiškumo sertifikatai, kuriuose nepakanka informacijos pirkėjo patvirtinimo reikalavimams įvykdyti.
• Halal, košerinio ar kitų konkrečiam šaltiniui taikomų reikalavimų nepatvirtinimas prieš tiekiant produktą į rinką, kurioje jie taikomi.
• Sandėlio tvarkymo metu prarandamas popierinis ryšys tarp partijos numerio ir sertifikato.
• Nenurodomos likučių deklaracijos (pvz., sieros dioksidas), kurios privalo būti nurodytos kai kuriose etiketėse.

Saugumo prioriteto tiekėjo pasirinkimas

Patikimas valgomosios želatinos tiekėjas integruoja maisto saugą į tiekimą, gamybą, bandymus, dokumentavimą ir atsekamumą. Partijos autentiškumo sertifikatai, galiojantys sertifikatai ir atsekamumo įrašai turėtų būti lengvai prieinami, kai to reikia. Toks dokumentacijos lygis padeda pirkėjams efektyviau reaguoti į auditus, klientų atsiliepimus ir reguliavimo patikrinimus.

„Gelken“ tiekia valgomąją želatiną su konkrečioms partijoms skirtais autentiškumo sertifikatais, produkto atsekamumu ir atitinkama sertifikavimo dokumentacija pagal produkto ir rinkos reikalavimus. Susisiekite su mumis dėl techninių ir atitikties dokumentų, reikalingų želatinai įvertinti jūsų maisto produktų naudojimui.

Dažnai užduodami klausimai

K: Ar želatinos reguliavimo statusas panaikina tiekėjo patvirtinimo poreikį?

A: Ne. Želatinos, kaip maisto ingrediento, teisinis pripažinimas nepakeičia partijos lygio kokybės kontrolės, atsekamumo ar tiekėjo dokumentacijos. Pirkėjai vis tiek turėtų patikrinti, ar medžiaga atitinka jų produktui ir rinkai taikomus reikalavimus.

K: Kuo turėtų būti pagrįstas mano patikimumo sertifikatas?

A: Jame turėtų atsispindėti sutarta produkto specifikacija ir visi taikomi reguliavimo ar klientų reikalavimai tikslinei rinkai. Pirkėjai turėtų patvirtinti šiuos reikalavimus su tiekėju prieš išsiuntimą.

K: Ar man reikia halal ar košerinio sertifikato bendroms maisto produktų reikmėms?

A: Tai priklauso nuo tikslinės rinkos, klientų reikalavimų ir numatytos vartotojų grupės. Pirkėjai turėtų patvirtinti šiuos reikalavimus prieš pasirinkdami želatinos šaltinį ir sertifikavimo apimtį.

K: Apie kokius sunkiuosius metalus reikėtų pranešti?

A: Atitinkami sunkieji metalai priklauso nuo taikomų specifikacijų arba norminių reikalavimų. Dažniausiai kontroliuojami elementai gali būti švinas, arsenas, kadmis ir gyvsidabris. Pirkėjai turėtų patvirtinti reikiamas ribas ir ataskaitų teikimo formatą savo tikslinei rinkai.

Svarbiausios išvados

• Valgomosios želatinos saugumas turėtų būti pagrįstas dokumentuota kontrole ir patikrinimu.
• Suprasti kiekvienos tikslinės rinkos reguliavimo, specifikacijų ir dokumentacijos reikalavimus.
• Atitikčiai patikrinti naudokite partijos autentiškumo sertifikatus (CoA) kartu su atsekamumo ir patvirtinamaisiais dokumentais.
• Rinkitės tiekėją, kuris gali pateikti nuoseklią, atsekamą saugos ir kokybės dokumentaciją.

Erikas Ma

Generalinis direktorius

Pasitelkęs dviejų dešimtmečių patirtį želatinos ir kolageno gamybos sektoriuje, Ericas vadovavo strateginėms operacijoms, kurios nuolat užtikrina tvirtą verslo augimą ir pasaulinės rinkos plėtrą.