Saldainiai:
Remiantis pranešimais, daugiau nei 60 procželatinanaudojamas maisto ir konditerijos pramonėje.Želatina atlieka vandens sugėrimo ir skeleto palaikymo funkciją.Po to, kai želatinos dalelės ištirpsta vandenyje, jos gali pritraukti ir persipinti viena su kita, sudarydamos tinklinę sukrautų sluoksnių struktūrą, o temperatūrai nukritus kondensuotis, kad cukrus ir vanduo būtų visiškai užpildyti gelio tuštumose., kad minkštas saldainis išlaikytų stabilią formą ir nesideformuotų net ir esant didelei apkrovai.
Šaldyti produktai:
Šaldytame maiste želatina gali būti naudojama kaip želė priemonė.Želatinos želė turi žemą lydymosi temperatūrą, lengvai tirpsta karštame vandenyje ir turi tirpimo burnoje savybių.Iš jo dažnai gaminama miltų želė, grūdų želė ir kt. Iš želatinos galima gaminti ir drebučius.Šiltame, neištirpusiame sirupe želatinos drebučiai nesikristalizuoja, o susmulkinus varškę šiltus drebučius galima iš naujo suželti.Kaip stabilizatorius, želatina gali būti naudojama ledų, ledų ir kt. gamyboje. Leduose esančios želatinos funkcija yra neleisti susidaryti stambiems ledo kristalams, išlaikyti gražią struktūrą ir sumažinti lydymosi greitį.Kad ledai būtų geri, želatinos kiekis turi būti tinkamas.
Mėsos produktai:
Želatina dedama į mėsos gaminius kaip želė, padidindama produkto išeigą ir kokybę.Želatina taip pat veikia kaip kai kurių mėsos gaminių emulsiklis, pavyzdžiui, emulsuoja mėsos padažų ir grietinėlės sriubų riebalus ir saugo originalų produkto charakterį.Konservuose želatina gali būti naudojama ir kaip tirštiklis.Dažnai dedama želatinos miltelių arba galima įpilti tirštą želė iš vienos dalies želatinos ir dviejų dalių vandens.
Gėrimai:
Želatina gali būti naudojama kaip skaidrinimo priemonė gaminant tokius produktus kaip vaisių vynas.Skirtingiems gėrimams želatina gali būti naudojama su skirtingomis medžiagomis, kad būtų pasiektas skirtingas poveikis.Arbatos gėrimų gamyboje skirtingiems arbatos gėrimams želatina gali būti naudojama kartu su skirtingomis medžiagomis, siekiant pagerinti arbatos gėrimų kokybę.
Kita:
Maisto gamyboje iš želatinos gaminami ir pyragai, įvairūs glajai.Dėl želatinos stabilumo glajus neprasiskverbia į pyragą, nes didėja skystoji fazė, net karštomis dienomis, taip pat kontroliuoja cukraus kristalų dydį.Iš želatinos taip pat galima pagaminti spalvingus karoliukus iš spalvingų ledų, skardines be cukraus ir kt. Maisto pakuotėse želatina gali būti sintetinama į želatinos plėvelę.Želatinos plėvelė taip pat vadinama valgomąja pakavimo plėvele ir biologiškai skaidia plėvele.Įrodyta, kad želatinos plėvelė turi gerą atsparumą tempimui, atsparumą karščiui, aukštą dujų barjerą, alyvos barjerą ir drėgmės barjerą.Biologiškai skaidi plėvelė, kurią susintetino Chen Jie ir kt.su želatina daugiausia naudojama vaisių konservavimui, mėsos konservavimui, maisto pakavimui arba tiesioginiam vartojimui.
Paskelbimo laikas: 2022-04-27
