Saldainiai:
Remiantis pranešimais, daugiau nei 60 proc. pasaulioželatinaNaudojamas maisto ir konditerijos pramonėje. Želatina atlieka vandens sugėrimo ir skeleto palaikymo funkciją. Ištirpinus želatinos daleles vandenyje, jos gali pritraukti ir susipynti viena su kita, sudarydamos sukrautų sluoksnių tinklinę struktūrą, o krintant temperatūrai jos gali kondensuotis, kad cukrus ir vanduo visiškai užpildytų gelio tuštumas, todėl minkšti saldainiai išlaiko stabilią formą ir nedeformuojasi net ir esant didelei apkrovai.
Šaldyti maisto produktai:
Šaldytuose maisto produktuose želatina gali būti naudojama kaip drebučių gamintoja. Želatinos drebučiai turi žemą lydymosi temperatūrą, lengvai tirpsta karštame vandenyje ir tirpsta burnoje. Jie dažnai naudojami miltų drebučiams, grūdų drebučiams ir kt. gaminti. Želatina taip pat gali būti naudojama drebučiams gaminti. Želatinos drebučiai nesikristalizuoja šiltame, neištirpintame sirupe, o šiltus drebučius galima vėl susmulkinti, susmulkinus varškę. Kaip stabilizatorius, želatina gali būti naudojama ledų, grietinėlės ir kt. gamyboje. Želatinos funkcija leduose yra neleisti susidaryti stambiems ledo kristalams, išlaikyti smulkią struktūrą ir sumažinti lydymosi greitį. Norint gauti gerus ledus, želatinos kiekis turi būti tinkamas.
Mėsos produktai:
Želatina Dedama į mėsos produktus kaip drebučiai, padidinant produkto išeigą ir kokybę. Želatina taip pat veikia kaip emulsiklis kai kuriuose mėsos produktuose, pavyzdžiui, emulguoja riebalus mėsos padažuose ir kreminėse sriubose, ir apsaugo originalias produkto savybes. Konservuotuose maisto produktuose želatina taip pat gali būti naudojama kaip tirštiklis. Dažnai dedama miltelių pavidalo želatina arba galima įpilti tirštos drebučių masės, pagamintos iš vienos dalies želatinos ir dviejų dalių vandens.
Gėrimai:
Želatina gali būti naudojama kaip skaidrinanti medžiaga gaminant tokius produktus kaip vaisių vynas. Skirtingiems gėrimams želatina gali būti naudojama su skirtingomis medžiagomis, siekiant skirtingo poveikio. Arbatos gėrimų gamyboje skirtingiems arbatos gėrimams želatina gali būti naudojama kartu su skirtingomis medžiagomis, siekiant pagerinti arbatos gėrimų kokybę.
Kita:
Maisto gamyboje želatina taip pat naudojama pyragams ir įvairiems glajams gaminti. Dėl želatinos stabilumo glajus neįsiskverbia į pyragą didėjant skystosios fazės kiekiui, net karštomis dienomis, be to, kontroliuojamas cukraus kristalų dydis. Želatina taip pat gali būti naudojama spalvingiems spalvingų ledų karoliukams, skardinėms be cukraus ir kt. gaminti. Maisto produktų pakuotėse želatina gali būti sintezuojama į želatinos plėvelę. Želatinos plėvelė dar vadinama valgomąja pakavimo plėvele ir biologiškai skaidžia plėvele. Įrodyta, kad želatinos plėvelė pasižymi geru tempiamuoju stiprumu, karščio sandarumu, dideliu dujų, aliejaus ir drėgmės barjeru. Chen Jie ir kt. susintetinta biologiškai skaidi plėvelė su želatina daugiausia naudojama vaisių konservavimui, mėsos konservavimui, maisto pakavimui arba tiesioginiam vartojimui.
Įrašo laikas: 2022 m. balandžio 27 d.
