Želatinayra viena universaliausių žaliavų pasaulyje.Tai grynas baltymas, gaunamas iš natūralaus kolageno ir plačiai naudojamas maisto, farmacijos, mitybos, fotografijos ir daugelyje kitų sričių.
Želatina gaunama iš dalies hidrolizuojant natūralų kolageną kiaulių, karvių ir viščiukų odose, sausgyslėse ir kauluose arba žuvų odose ir žvynuose.Dėl šių maistingų ir funkcionaliai turtingų žaliavų iš mėsos ar žuvies šalutinių produktų želatina padeda būti panaudota visoje maisto tiekimo grandinėje ir prisijungia prie žiedinės ekonomikos.
Iš natūraliųkolagenoį želatiną
Kai kepame mėsą su kaulais ar oda, iš tikrųjų šį natūralų kolageną perdirbame į želatiną.Mūsų dažniausiai naudojami želatinos milteliai taip pat gaminami iš tų pačių žaliavų.
Pramoniniu mastu kiekvienas procesas nuo kolageno iki želatinos yra savarankiškas ir nusistovėjęs (ir griežtai reguliuojamas).Šie etapai apima: išankstinį apdorojimą, hidrolizę, gelio ekstrakciją, filtravimą, išgarinimą, džiovinimą, malimą ir sijojimą.
Želatinos savybės
Pramoninėje gamyboje gaunama įvairių formų aukštos kokybės želatina, pradedant tirpiais milteliais, kurie naudojami pramonėje, ir baigiant želatinos milteliais / dribsniais, kurie visame pasaulyje patenka į namų ruošą.
Įvairių rūšių želatinos milteliai turi skirtingą akių skaičių arba gelio stiprumą (taip pat žinomą kaip užšalimo stiprumas) ir turi bekvapių ir bespalvių organoleptinių savybių.
Kalbant apie energiją, 100 g želatinos paprastai yra apie 350 kalorijų.
Želatinos aminorūgščių sudėtis
Želatinos baltyme yra 18 aminorūgščių, įskaitant aštuonias iš devynių žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių.
Labiausiai paplitę yra glicinas, prolinas ir hidroksiprolinas, kurie sudaro apie pusę aminorūgščių kiekio.
Kiti yra alaninas, argininas, asparto rūgštis ir glutamo rūgštis.
Tiesa apie želatiną
1. Želatina yra grynas baltymas, o ne riebalai.Galima manyti, kad tai riebalai dėl savo gelio savybių ir tirpimo 37 °C (98,6 °F), todėl skonis kaip riebus produktas.Dėl šios priežasties jis gali būti naudojamas kai kurių pieno produktų riebalams pakeisti.
2. Želatina yra natūralus maisto ingredientas ir nereikalauja E kodo, kaip daugeliui dirbtinių priedų.
3. Želatina yra termiškai grįžtama.Priklausomai nuo temperatūros, jis gali judėti pirmyn ir atgal tarp skystos ir gelio būsenos be žalos.
4. Želatina yra gyvūninės kilmės ir negali būti apibrėžta kaip vegetariška.Vadinamosios veganiškos želatinos versijos iš tikrųjų yra kita sudedamųjų dalių kategorija, nes jie neturi aukso standarto organoleptinių savybių ir daugelio gyvūninės kilmės želatinos funkcijų.
5. Želatina iš kiaulių, galvijų, vištienos ir žuvies yra saugi, švari etiketė, be GMO, be cholesterolio, nealergizuojanti (išskyrus žuvį) ir palanki skrandžiui.
6. Želatina gali būti halal arba košerinė.
7. Želatina yra tvarus ingredientas, prisidedantis prie žiedinės ekonomikos: ji gaunama iš gyvūnų kaulų ir odos ir leidžia atsakingai naudoti visas gyvūnų dalis žmonių maistui.Be to, visi šalutiniai Rousselot operacijų produktai, nesvarbu, ar tai būtų baltymai, riebalai ar mineralai, yra perdirbami ir naudojami pašarų, naminių gyvūnėlių ėdalo, trąšų ar bioenergijos sektoriuose.
8. Želatinos panaudojimas apima želė formavimą, putojimą, plėvelės formavimą, tirštinimą, drėkinimą, emulsinimą, stabilizavimą, surišimą ir skaidrinimą.
9. Be pagrindinių maisto produktų, farmacijos, mitybos, kosmetikos ir fotografijos, želatina naudojama medicinos prietaisuose, vyno gamyboje ir net muzikos instrumentų gamyboje.
Paskelbimo laikas: 2022-03-03
