Pradžia

Kolagenas yra gausiausias baltymas organizme, o želatina yra virta kolageno forma. Todėl jie turi daug savybių ir privalumų.
Tačiau jų naudojimas ir taikymas labai skiriasi. Todėl jie gali būti nenaudojami kaip pakaitomis, ir jums gali tekti pasirinkti vieną ar kitą, atsižvelgiant į jūsų poreikius.
Šiame straipsnyje nagrinėjami pagrindiniai kolageno ir želatinos skirtumai ir panašumai, kurie padės jums nuspręsti, kurį pasirinkti.
Kolagenas, kaip gausiausias baltymas jūsų kūne, sudaro maždaug 30 % jūsų baltymų masės. Jis daugiausia randamas jungiamajame audinyje, tokiame kaip odoje, sąnariuose, kauluose ir dantyse, suteikia jūsų kūnui struktūrą, stiprumą ir stabilumą.
Kita vertus, želatina yra baltymų produktas, gaunamas kaitinant, kad iš dalies suskaidytų kolageną, pavyzdžiui, verdant arba verdant gyvūnų odą ar kaulus.
Šie panašūs baltymai turi beveik identišką maistinių medžiagų profilį, kaip parodyta šioje lentelėje, kurioje palyginami 2 valgomieji šaukštai (14 gramų) sauso ir nesaldinto kolageno ir želatinos.
Kaip matote, tiek kolagenas, tiek želatina yra beveik 100 % baltymų ir vienoje porcijoje suteikia beveik tokį patį kiekį šios maistinės medžiagos.
Jie taip pat turi panašią aminorūgščių, organinių junginių, žinomų kaip baltymų statybiniai blokai, sudėtį, kurių labiausiai paplitęs tipas yra glicinas.
Kita vertus, jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gyvūninės kilmės ir želatinos išgavimo metodo. Be to, kai kuriuose komerciniuose želatinos produktuose yra pridėtinio cukraus, dirbtinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, kurios gali labai paveikti maistinių medžiagų kiekį.
Kolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, o želatina yra suskaidyta kolageno forma. Todėl jie iš tikrųjų turi tą pačią maistinę vertę.
Kolagenas ir želatina plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje, pirmiausia dėl jų teigiamo poveikio odos ir sąnarių sveikatai.
Kolagenas ir želatina gali sumažinti odos senėjimo požymius, tokius kaip sausumas, pleiskanojimas ir elastingumo praradimas dėl sumažėjusio kolageno kiekio odoje.
Tyrimai rodo, kad kolageno ir kolageno peptidų (degraduotos kolageno formos) vartojimas gali padidinti kolageno gamybą odoje ir suteikti senėjimą stabdančių savybių.
Pavyzdžiui, dviejuose tyrimuose su žmonėmis, kurių dalyviai per dieną vartojo 10 gramų geriamųjų kolageno papildų, po 8 ir 12 savaičių odos drėgmė padidėjo 28 %, o kolageno fragmentų – kolageno masės mažėjimo rodiklio – sumažėjo 31 %.
Panašiai, 12 mėnesių trukusiame tyrime su gyvūnais, vartojant žuvų želatiną, odos storis padidėjo 18 %, o kolageno tankis – 22 %.
Be to, tyrimai parodė, kad kolagenas gali padidinti hialurono rūgšties, dar vieno svarbaus odos struktūros komponento, kiekį, o tai rodo potencialiai naudingą vaidmenį apsaugant odą nuo UV spindulių sukeltos žalos.
Galiausiai, 6 mėnesius trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 105 moterys, parodė, kad kasdien vartojant 2,5 g kolageno peptidų, odos išvaizda žymiai pagerėjo, sumažinant celiulitą, tačiau norint patvirtinti šį poveikį, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Kolageno ir želatinos papildai gali padėti gydyti fizinio krūvio sukeltą sąnarių nusidėvėjimą ir osteoartritą – degeneracinę sąnarių ligą, galinčią sukelti skausmą ir negalią.
Tyrimai parodė, kad šie baltymai, vartojami per burną, gali pagerinti sąnarių sveikatą kaupdamiesi kremzlėse, taip sumažindami skausmą ir sustingimą.
Pavyzdžiui, 70 dienų trukusiame tyrime, kuriame dalyvavo 80 osteoartritu sergančių pacientų, tie, kurie vartojo želatinos papildą po 2 gramus per dieną, pastebimai sumažino skausmą ir fizinį aktyvumą, palyginti su kontroline grupe.
Panašiai, 24 savaičių trukmės tyrime, kuriame dalyvavo 94 sportininkai, tie, kurie per dieną vartojo 10 gramų kolageno papildų, pastebimai sumažino sąnarių skausmą, judrumą ir uždegimą, palyginti su kontroline grupe.
Kolagenas ir želatina gali pagerinti odos, sąnarių, žarnyno ir kaulų sveikatą, todėl jie plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje.
Natūrali kolageno forma susideda iš trijų grandinių trigubos spiralės, kurių kiekvienoje yra daugiau nei 1000 aminorūgščių.
Priešingai, želatina, suskaidyta kolageno forma, patiria dalinę hidrolizę arba fragmentaciją, o tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės.
Dėl to želatina virškinama lengviau nei grynas kolagenas. Tačiau kolageno papildai dažniausiai gaminami iš visiškai hidrolizuotos kolageno formos, vadinamos kolageno peptidais, kurie virškinami lengviau nei želatina.
Be to, kolageno peptidai tirpsta karštame ir šaltame vandenyje. Priešingai, dauguma želatinos formų tirpsta tik karštame vandenyje.
Kita vertus, želatina gali sudaryti gelį, kuris atvėsęs tirštėja dėl savo gelio savybių, kurių kolageno peptidai neturi. Štai kodėl jie nėra keičiami.
Kolageno ir želatinos papildų galite rasti miltelių ir granulių pavidalu. Želatina taip pat parduodama dribsnių pavidalu.
Pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos daugiausia yra dėl jų cheminės struktūros, dėl kurios kolagenas visiškai tirpsta karštame arba šaltame vandenyje, o želatina sudaro gelį, kuris atvėsus tirštėja.
Ir kolagenas, ir želatina yra labai biologiškai prieinami vartojant per burną, o tai reiškia, kad juos efektyviai absorbuoja virškinimo sistema.
Kolagenas daugiausia naudojamas kaip lengvai virškinamas maisto papildas. Jį galite dėti į kavą ar arbatą, įmaišyti į kokteilius arba sriubas ir padažus, nekeisdami jų konsistencijos.
Tuo tarpu želatina, žinoma dėl savo gelį formuojančių savybių, turi daug panaudojimo būdų kulinarijoje. Pavyzdžiui, ją galite naudoti naminiams želė ir fudge'ui gaminti arba padažams ir užpilams tirštinti.
Tačiau, jei norite padidinti baltymų suvartojimą, greičiausiai gausite daugiausia naudos vartodami kolageno papildus.
Taip yra daugiausia todėl, kad kolageno papildo etiketėje bus nurodyta, kiek vartojate, todėl bus lengviau padidinti suvartojimą, o jei receptuose naudosite tik šią želatinos formą, galite suvartoti mažiau.
Jei renkatės tarp kolageno ir želatinos, atsižvelkite į jų paskirtį. Kolagenas daugiausia naudojamas kaip maisto priedas, o želatina labiau tinka maisto ruošimui.