Namai

Kolagenas yra gausiausias baltymas organizme, o želatina yra virta kolageno forma.Taigi jie turi daugybę savybių ir privalumų.
Tačiau jų naudojimas ir pritaikymas labai skiriasi.Todėl jie negali būti naudojami pakaitomis ir jums gali tekti pasirinkti vieną ar kitą, atsižvelgiant į jūsų poreikius.
Šiame straipsnyje apžvelgiami pagrindiniai kolageno ir želatinos skirtumai ir panašumai, kad būtų lengviau nuspręsti, kurį iš jų pasirinkti.
Kolagenas, kuris yra gausiausias baltymas jūsų kūne, sudaro apie 30% jūsų baltymų masės.Daugiausia randamas jungiamajame audinyje, pvz., odoje, sąnariuose, kauluose ir dantyse, jis suteikia jūsų kūnui struktūrą, stiprumą ir stabilumą.
Kita vertus, želatina yra baltyminis produktas, gaminamas kaitinant, kad iš dalies suskaidytų kolageną, pavyzdžiui, verdant arba verdant gyvūnų odas ar kaulus.
Šie panašūs baltymai turi beveik identišką maistinių medžiagų profilį, kaip parodyta šioje lentelėje, kurioje lyginami 2 šaukštai (14 gramų) sauso ir nesaldinto kolageno ir želatinos.
Kaip matote, tiek kolagenas, tiek želatina yra beveik 100% baltymų ir suteikia beveik tokį patį kiekį šios maistinės medžiagos vienoje porcijoje.
Jie taip pat turi panašią aminorūgščių sudėtį, organinius junginius, žinomus kaip baltymų statybiniai blokai, kurių labiausiai paplitęs tipas yra glicinas.
Kita vertus, jie gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gyvūninės kilmės šaltinio ir želatinos ekstrahavimo metodo.Be to, kai kuriuose komerciniuose želatinos gaminiuose yra pridėto cukraus ir dirbtinių dažiklių bei skonių, kurie gali labai paveikti maistinių medžiagų kiekį.
Kolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, o želatina yra suskaidyta kolageno forma.Todėl jie iš tikrųjų turi tą pačią maistinę vertę.
Kolagenas ir želatina plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje, visų pirma dėl naudos odai ir sąnarių sveikatai.
Kolagenas ir želatina gali sumažinti odos senėjimo požymius, tokius kaip išsausėjimas, pleiskanojimas ir elastingumo praradimas dėl sumažėjusio kolageno kiekio odoje.
Tyrimai rodo, kad kolageno ir kolageno peptidų (suskaidytos kolageno formos) vartojimas gali paskatinti kolageno gamybą odoje ir turėti naudą stabdant senėjimą.
Pavyzdžiui, du tyrimai su žmonėmis, kurių metu dalyviai vartojo 10 gramų geriamųjų kolageno papildų per dieną, parodė, kad po 8 ir 12 savaičių atitinkamai padidėjo odos drėgmė ir 31 % sumažėjo kolageno fragmentų – kolageno masės netekimo rodiklio.
Panašiai, 12 mėnesių trukmės tyrime su gyvūnais, vartojant žuvies želatiną, odos storis padidėjo 18%, o kolageno tankis - 22%.
Be to, tyrimai parodė, kad kolagenas gali padidinti hialurono rūgšties, kitos svarbios odos struktūros sudedamosios dalies, kiekį, o tai rodo potencialiai naudingą vaidmenį saugant odą nuo UV spindulių sukeliamos žalos.
Galiausiai 6 mėnesius trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 105 moterys, parodė, kad kasdien vartojant 2,5 g kolageno peptidų, odos išvaizda žymiai pagerėjo, nes sumažėjo celiulitas, tačiau norint patvirtinti šį poveikį, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Kolageno ir želatinos papildai gali padėti gydyti fizinio krūvio sukeltą sąnarių nusidėvėjimą ir osteoartritą – degeneracinę sąnarių ligą, kuri gali sukelti skausmą ir negalią.
Tyrimai parodė, kad šie baltymai gali pagerinti sąnarių sveikatą, nes jie kaupiasi kremzlėje, kai vartojami per burną, taip sumažindami skausmą ir sustingimą.
Pavyzdžiui, 70 dienų tyrime, kuriame dalyvavo 80 pacientų, sergančių osteoartritu, tie, kurie vartojo 2 gramus želatinos per dieną, patyrė reikšmingą skausmo ir fizinio aktyvumo pagerėjimą, palyginti su kontroliniais pacientais.
Panašiai, 24 savaites trukusiame tyrime, kuriame dalyvavo 94 sportininkai, tie, kurie vartojo 10 gramų kolageno papildų per dieną, žymiai sumažino sąnarių skausmą, judrumą ir uždegimą, palyginti su kontroline grupe.
Kolagenas ir želatina gali pagerinti odos, sąnarių, žarnyno ir kaulų sveikatą, todėl jie plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje.
Natūralios formos kolagenas sudarytas iš trigubos spiralės iš 3 grandinių, kurių kiekvienoje yra daugiau nei 1000 aminorūgščių.
Priešingai, želatina, suskaidyta kolageno forma, iš dalies hidrolizuojama arba suskaidoma, o tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės.
Dėl to želatina lengviau virškinama nei grynas kolagenas.Tačiau kolageno papildai dažniausiai gaminami iš visiškai hidrolizuotos kolageno formos, vadinamos kolageno peptidais, kurie yra lengviau virškinami nei želatina.
Be to, kolageno peptidai tirpsta karštame ir šaltame vandenyje.Priešingai, dauguma želatinos formų ištirpsta tik karštame vandenyje.
Kita vertus, želatina gali sudaryti gelį, kuris aušinant sutirštėja dėl savo gelio savybių, kurių trūksta kolageno peptidams.Štai kodėl jie nėra keičiami.
Kolageno ir želatinos papildų galite rasti miltelių ir granulių pavidalu.Želatina taip pat parduodama dribsnių pavidalu.
Pagrindinis skirtumas tarp kolageno ir želatinos yra daugiausia dėl jų cheminės struktūros, dėl kurios kolagenas visiškai tirpsta karštame arba šaltame vandenyje, o želatina sudaro gelį, kuris aušinant sutirštėja.
Vartojant per burną, tiek kolagenas, tiek želatina yra labai biologiškai prieinami, o tai reiškia, kad juos efektyviai pasisavina virškinimo sistema.
Kolagenas daugiausia naudojamas kaip gerai virškinamas maisto papildas.Galite dėti į kavą ar arbatą, įmaišyti į kokteilius arba įmaišyti į sriubas ir padažus nekeičiant jų konsistencijos.
Priešingai, želatina, žinoma dėl savo gelį formuojančių savybių, turi daug kulinarinio naudojimo ir naudojimo būdų.Pavyzdžiui, galite jį naudoti gamindami naminę želė ir fudge arba sutirštinkite padažus ir užpilus.
Tačiau jei norite padidinti baltymų suvartojimą, greičiausiai gausite didžiausią naudą vartodami kolageno papildus.
Taip yra daugiausia todėl, kad kolageno papildų etiketėje bus parodyta, kiek suvartojate, todėl bus lengviau padidinti suvartojamo maisto kiekį, o želatinos galite vartoti mažiau, jei receptuose naudosite tik tą formą.
Jei renkatės tarp kolageno ir želatinos, pagalvokite, kam jie naudojami.Kolagenas daugiausia naudojamas kaip maisto priedas, o želatina labiau tinka maisto ruošimui.