Želatina yra universalus ingredientas, kuris šimtmečius vaidino gyvybiškai svarbų vaidmenį maisto pramonėje ir pramonėje.Dėl unikalių savybių jis yra nepakeičiamas įvairiose srityse.Tačiau ne visa želatina yra vienoda.Šiame tinklaraštyje išnagrinėsime reikšmingus pramoninės ir valgomosios želatinos skirtumus, paaiškinsime jų atitinkamą naudojimą, savybes ir gamybos metodus.
Valgomoji želatina, dar vadinama maistine želatina, gaminama specialiai žmonių maistui.Jis naudojamas kaip želintojas, suteikiantis įvairių maisto produktų tekstūros ir elastingumo.
Šaltinis ir apdorojimas:
Valgomoji želatina gaunama iš aukštos kokybės kolageno turinčių šalutinių gyvūninių produktų, tokių kaip kiaulės ar karvės.Šie šaltiniai atrenkami iš žmonių maistui tinkamų gyvūnų.Apdorojimo metodas apima kelis ekstrahavimo, filtravimo ir sterilizavimo etapus, užtikrinant, kad galutinis produktas atitiktų griežtus maisto saugos reikalavimus.
Gelio stiprumas ir klampumas:
Nors valgomoji želatina taip pat būna įvairaus stiprumo ir klampumo, vertės paprastai yra mažesnės, palyginti su pramonine želatina.Dėl šio mažesnio stiprumo gaunama minkštesnė gelio tekstūra, todėl jis tinkamas naudoti drebučiams, desertams, zefyrams ir kitoms su maistu susijusioms reikmėms.
Valgomosios želatinos panaudojimas:
Valgomoji želatina plačiai naudojama maisto pramonėje dėl savo unikalių savybių, įskaitant:
- Saldainiai: veikia kaip saldainių, zefyrų ir želė tipo saldumynų želė, suteikdama norimą tekstūrą ir konsistenciją.
- Pieno produktai: želatina naudojama jogurte, leduose ir plaktoje grietinėlėje, kad stabilizuotų ir pagerintų tekstūrą.
- Duona ir pyragaičiai: dažnai naudojami gaminant putėsius, įdarus ir glazūras, kad būtų užtikrinta lygi ir subtili tekstūra.
- Mėsos perdirbimas: želatina padeda išsaugoti ir pridėti drėgmės perdirbtiems mėsos gaminiams, tokiems kaip dešrelės, paštetai ir kotletai.
Pramoninė želatina, taip pat žinomas kaip pramoninė želatina, pirmiausia naudojama ne maistui.Plačiai naudojamas medicinos, kosmetikos, fotografijos, dažų ir kitose pramonės šakose.Pagrindinis pramoninės želatinos tikslas yra suteikti rišamąsias arba želiuojančias savybes medžiagoms, kurios nėra reikalingos žmonėms vartoti.
Šaltinis ir apdorojimas:
Pramoninė želatina dažnai gaunama iš nemaistinių šalutinių gyvūninių produktų, tokių kaip kaulai, kanopos ir kailiai.Šiuose šaltiniuose yra kolageno, pagrindinio baltymo, suteikiančio želatinai želatines savybes.Ekstrahavimo procesas apima išsamų gryninimą ir filtravimą, kad būtų pašalintos priemaišos, todėl gaunamas labai grynas, rafinuotas želatinos produktas.
Gelio stiprumas ir klampumas:
Kad atitiktų numatytą pramoninį pritaikymą, pramoninės želatinos yra įvairių stiprumų ir klampumo gelio.Gamintojai pritaiko gelio stiprumą, kad atitiktų specifinius reikalavimus, modifikuodami gamybos procesą arba maišydami skirtingas želatinas.Pramoninė želatina turi didesnį gelio stiprumą ir klampumą nei valgomoji želatina, todėl užtikrina geresnes surišimo galimybes.
Pramoninės želatinos panaudojimas:
Pramoninė želatina naudojama įvairiai nevalgomam naudojimui, įskaitant:
- Farmacijos produktai: veikia kaip tablečių ir kapsulių rišiklis, todėl jas lengviau vartoti ir užtikrina stabilumą.
- Kosmetika: pramoninė želatina yra plačiai naudojama įvairių grožio produktų, pavyzdžiui, plaukų priežiūros priemonių, losjonų ir kremų, sudedamoji dalis dėl savo plėvelę formuojančių ir drėkinančių savybių.
- Fotografija: želatina yra būtina fotografinių filmų gamybai, ji naudojama kaip šviesai jautrių emulsijų rišiklis.
- Dažai: naudojami kaip tirštikliai ir stabilizatoriai dažų, dangų ir rašalo gamyboje.
Paskelbimo laikas: 2023-10-11
