KAIP PASIGAMINTI ŠOKOLADINĮ PADAŽĄ
Baltasis cukrus 30–40 dalių, konversinis sirupas 10–15 dalių, krakmolo sirupas 30–40 dalių, sausos želatinos 4,5–7,5 dalies, sausų miltelių 5–10 dalių, citrinų rūgštis 0,4–0,6 dalies, natrio citratas 0,075–0,9 dalies
Žingsniai yra šie:
1. Paruoškite sausų miltelių pastą: švarių sausų miltelių žaliava susmulkinama į miltelius, kurių kiekis mažesnis nei 100, ir tada sumaišoma su trupučiu karšto vandens 80 °C temperatūroje į pastą;
2 želatinaŽelatina mirkoma, susmulkinta su 2–3 kartus didesniu sausos želatinos kiekiu nei vanduo, kaitinama, kol viskas sutirštėja. Karštoje formoje įdedama sausų miltelių pasta, sausų miltelių pasta ir klijai gerai sumaišomi, tada kondensuojami į tam tikro storio želatinos masę, supjaustomi mažais gabalėliais.
3. cukrus: pirmiausia cukrus ištirps, tada įpilkite krakmolo sirupo ir konversijos sirupo, kad viskas ištirptų, filtruokite cukrų, cukraus negalima dėti želatinos proceso metu, kol sirupas neužvirs, sirupo virimo temperatūra bus 115–120 °C, galite sustabdyti cukraus virimą, atvėsinkite;
4. Išmaišykite ir palikite pastovėti: Kai sirupo temperatūra atvės iki maždaug 100 °C, suberkite želatiną ir išmaišykite, tada įpilkite kalkių rūgšties ir natrio citrato, lėtai tolygiai išmaišykite ir išmaišę palikite pastovėti, kad sirupe esantys burbuliukai susirinktų sirupo paviršiuje ir nugriebtų;
5. Liejimas:
(1) liejimo formos liejimas, sirupas po pastovėjimo arba skystoje būsenoje, turintis tam tikrą likvidumą, gali būti liejimo formos liejimo metodas;
(2) Pjaustymo formavimas, sirupas po pastovėjimo atvėsinamas ir sutankinamas iki tam tikro storio, o tada pjaustomas formavimas, pjaustomas formavimas pagal reikiamą pjaustymo formą ir dydį;
6. Smėlio maišymo pakuotė: minkštų saldainių liejimas formoje, krakmolo sijojimas, cukraus miltelių pašalinimas iš pelėsio paviršiaus, smėlio maišymas, su vienodomis smulkių baltųjų cukraus dalelėmis maišymui, kad jos priliptų prie minkštų saldainių paviršiaus.
Įrašo laikas: 2021 m. gruodžio 1 d.
