KAIP PADARYTI FUDGE
Baltasis cukrus 30-40 dalių, konversijos sirupas 10-15 dalių, krakmolo sirupas 30-40 dalių, sausa želatina 4,5-7,5 dalių, sausi milteliai 5-10 dalių, citrinų rūgštis 0,4-0,6 dalių, natrio citratas 0,075-0,9 dalių
Veiksmai yra tokie:
1. Padarykite sausų miltelių pastą: švarių sausų miltelių žaliava suskaidoma į miltelius mažiau nei 100 paskirčių, o po to sumaišoma su trupučiu karšto vandens 80°C temperatūroje;
2 želatina: su sausos želatinos svoriu 2–3 kartus daugiau nei vandens, želatina išmirkyta, kaitinama, kol viskas įvirs į zolį, kol karšta, įpilama sausų miltelių pastos, sausų miltelių pastos ir klijų gerai išmaišykite ir kondensuokite į tam tikro storio želatiną, supjaustykite smulkiais gabalėliais;
3 cukrus: pirmasis cukrus ištirps, tada supilkite krakmolo sirupą ir konversijos sirupą, kad visi ištirptų, filtruojantis cukrus, cukraus negalima dėti želatinos procese, kol sirupas užvirs, sirupo virimo temperatūra 115 ~ 120° C, galite nustoti virti cukrų, aušinti;
4. Maišykite ir stovėkite: Kai sirupo temperatūra atvės iki maždaug 100°C, supilkite želatiną ir išmaišykite, tada supilkite kalkių rūgštį ir natrio citratą, lėtai išmaišykite tolygiai ir išmaišę stovėkite, kad sirupe susikauptų burbuliukai. sirupo paviršių, tada nugriebkite;
5. Liejimas:
(1) liejimo formų liejimas, sirupas po stovėjimo arba skystos būsenos ir turi tam tikrą likvidumą, gali būti liejamas liejimo būdu;
(2) Pjovimo formavimas, sirupas po stovėjimo atšaldomas ir kondensuojamas iki tam tikro storio, o po to pjaustomas formavimas, pjovimo formavimas atliekamas pagal reikiamą pjovimo formą ir dydį;
6. Smėlio maišymo pakuotė: minkštų saldainių formavimas, išsijojimas iš krakmolo, miltelių cukraus paviršius pašalinimas, smėlio maišymas su vienodomis smulkaus baltojo cukraus dalelėmis maišymui, kad jis priliptų prie saldainio paviršiaus. minkšti saldainiai.
Paskelbimo laikas: 2021-12-01
