Želatinayra natūralus aukščiausios kokybės ingredientas, kuris ir šiandien yra aktyvus fondantų ar kitų konditerijos gaminių gamyboje dėl savo nepakeičiamų termiškai grįžtamų stingdančių savybių.Tačiau tikrasis želatinos potencialas yra daug didesnis nei numatyta.Želatina yra esminė sudedamoji dalis daugelyje maisto produktų ir turi daug funkcinių savybių, kurių neįmanoma lengvai imituoti.Želatina yra puiki rišamoji, želianti ir putojanti medžiaga, emulsiklis ir stabilizatorius, puiki plėvelę formuojanti ir putojanti medžiaga.Jis sukuria tobulą tekstūrą, suteikia nepakartojamą skonį ir atlieka skonio stiprinimo funkciją!Ir kaip grynas baltymas, jis padidina maisto produktų maistinę vertę, atitinka etiketę ir nesukelia alergijos.Dėl savo universalumo ir universalumo želatina yra idealus ingredientų pasirinkimas konditerijos gaminiams, pieno produktams ir kt.
Želatina yra natūralus kokybiškas ingredientas, turintis daug naudingų savybių kaip maisto priedas.Šiuolaikinėje maisto gamyboje želatina naudojama įvairiais būdais, pavyzdžiui, norint išlaikyti produktų formą.Kitas pavyzdys – gaminys iš želatinos, kuris tirpsta kūno temperatūroje ir stingsta atvėsęs.Todėl produktai, kurių sudėtyje yra želatinos, tirpsta burnoje ir garantuoja idealų skonio išsiskyrimą.Malonios želatinos savybės daro jas nepakeičiamomis maisto sektoriuje.Be cholesterolio, cukraus ir riebalų, lengvai virškinama ir nesukelia alergijos – taip pat svarbios želatinos savybės.
Želatina taip pat turi pranašumų ruošiant neriebius, mažai cukraus ir nekaloringus produktus.Kai žmonėms reikia sumažinti glikolipidų suvartojimą ir patirti tą patį skonį, tai gali supaprastinti tokių produktų kūrimą ir gamybą.Pavyzdžiui, kaip gauti neriebaus maisto, kurio skonis toks pat, kaip ir riebaus maisto?Mes galime pridėti želatinos į kreminį sūrį, kad pagerintume jo tekstūrą, pagerintume emulsiją, sumažintume kalorijų kiekį ir sukurtume putas.Arba naudojant mėsą, želatina gali suteikti kūno, sustiprinti skonį, pagerinti organoleptines savybes ir sumažinti riebalų procentą.
Želatina atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį ruošiant ir kuriant naujas pieno produktų ir desertų rūšis.Naudojant tinkamą želatinos kiekį ir rūšį, galima pagaminti lengvą, kreminį jogurtą arba kitų įprastų pieno produktų, pavyzdžiui, ledų, variantus.Želatina gali jungtis su vandeniu ir yra universalus emulsiklis ir stabilizatorius.Jis gali imituoti „riebų“ burnos pojūtį ir idealiai tinka neriebiems, pusiau riebiems ar net neriebiems produktams.Jo dėka nuliniai riebūs ledai būna tokie pat glotnūs kaip riebūs ledai, be papildomų priedų.Puikios putas formuojančios savybės ir pačios želatinos stabilumas leidžia pieno produktams, tokiems kaip putėsiai ir gerai išplakti grietinėlės produktai, išlikti stabilūs kambario temperatūroje ir suteikti malonų pojūtį burnoje.
Ne tik daroželatinasuteikia puikią pieno produktų tekstūrą, ją taip pat nepaprastai lengva pagaminti.Paprastai prieš tolesnį apdorojimą želatina turi būti ištirpinta.Tačiau pieno gamyboje dažniausiai naudojamos pasterizacijos temperatūros pakanka, kad želatina visiškai ištirptų.Todėl gamyboje praleidžiamas išankstinio tirpinimo etapas, taip supaprastinamas gamybos procesas ir sumažinamos sąnaudos.
Be pieno produktų, daugelio virtuvių negalima paruošti be valgomosios želatinos.Apima guminukus, vyno dervą, kramtomuosius saldainius, vaisių saldainius, zefyrus, saldymedį ir šokoladą.Želatina suteikia elastingumo, kramtomumo ir ilgesnį galiojimo laiką.Suformuoja ir stabilizuoja lengvų, kvėpuojančių konditerijos gaminių putas, palengvindamas produktų transportavimą ir laikymą.
Kepinių gamyboje taip pat reikia želatinos.Kadangi želatinos stabilizuoja grietinėlės ar grietinėlės įdarus, jos patogios gaminant pyragus.Įvairių rūšių želatina, pvz., miltelių, lapų ar tirpios želatinos naudojimas maisto pramonėje leidžia gamintojams lengvai užšaldyti ir atšildyti pyragus bei pailginti savo gaminių galiojimo laiką.
Želatina mėsos gaminiuose yra nepakeičiama kaip svarbus baltymų šaltinis.Sprendžiant iš šiuolaikinių žmonių mitybos įpročių, dažnai suvartojama per daug riebalų ir angliavandenių, o baltymų – per mažai.Želatina gali veiksmingai pakeisti angliavandenius ir riebalus daugelyje maisto produktų, todėl patiekalai tampa maistingesni ir efektyviai sumažina suvartojamų kalorijų kiekį.
Želatina taip pat vaidina svarbų vaidmenį ruošiant neriebius arba sumažinto riebumo patiekalus.Dėl savo gebėjimo sudaryti aliejaus vandenyje emulsijas, želatina gali iš dalies pakeisti didelį riebalų kiekį daugelyje produktų.Dažnai želatina veikia kaip tūrio didinimo priemonė.Jis suriša vandenį galutiniame produkte, pridedant tūrio nepridedant kalorijų.Ir tuo pačiu metu jis gali suteikti burnoje riebų ir tirpstantį burnoje pojūtį, taip pagerindamas vartotojų priėmimą.Todėl želatina idealiai tinka gaminti aukštos kokybės, mažai kalorijų turinčius produktus.
Maža to, želatina gali pakeisti cukraus, kaip natūralaus „klijų“ vaidmenį maiste.Kaip rišamoji medžiaga, želatina gali veiksmingai sumažinti kalorijų ir cukraus kiekį maiste, kartu padidindama baltymų kiekį maiste.Tai ypač atitinka rinkos tendenciją rinktis mažai cukraus ir baltymų turintį maistą.
Apskritai, dėl daugybės savybių ir privalumų želatina yra nepakeičiama gaminant optimizuotus maisto produktus, atitinkančius specifinius vartotojų poreikius.Vartotojai gali mėgautis mažai riebiais, mažai cukraus ir nekaloringais produktais, nepakenkdami skoniui.
Paskelbimo laikas: 2023-01-01
