Želatinayra baltymas, gaunamas iš gyvūnų odos, kaulų ir jungiamojo audinio kolageno.Jis buvo naudojamas kulinariniais tikslais šimtmečius, pridedant tekstūros ir klampumo įvairiems patiekalams, įskaitant drebučius, putėsius, kremus ir putas.Pastaraisiais metais želatinos lakštai ar lapai vis labiau populiarėja tarp virėjų ir namų virėjų dėl patogumo ir universalumo.Šiame tinklaraštyje išnagrinėsime įvairias želatinos lakštų pritaikymo galimybes maisto pramonėje ir jų teikiamą naudą.
Želatinos lakštaiyra ploni, permatomi kvadratai arba stačiakampiai, surūšiuoti pagal jų žydėjimo stiprumą arba gebėjimą želti.Paprastai jie parduodami pakuotėse po 10-20, o prieš naudojimą galima pamirkyti šaltame vandenyje, kad suminkštėtų ir ištirptų.Želatinos lakštų naudojimo pranašumas, palyginti su želatinos milteliais, yra tas, kad juos lengviau išmatuoti, jie ištirpsta tolygiau ir sukuria aiškesnę, lygesnę tekstūrą.Juose taip pat nėra dirbtinių dažiklių, skonių ir konservantų, todėl jie yra sveikesni.
Vienas iš dažniausiai naudojamų želatinos lakštų yra desertuose, kuriems reikalinga tvirta arba stabili tekstūra.Pavyzdžiui, pana cotta gaminama kaitinant grietinėlę, cukrų ir vanilę, tada į mišinį įdedant glazūruotų želatinos drožlių.Tada mišinys supilamas į formeles ir atšaldomas, kol sutvirtės.Iš želatinos lakštų taip pat gaminamas Bavarijos kremas – lengvas ir erdvus desertas iš plaktos grietinėlės ir kremo, sumaišyto su putplasčio želatinos lakštais.Rezultatas – subtilus ir elegantiškas desertas, kurį galima pagardinti vaisiais, šokoladu ar kava.
Be desertų,želatinos lakštųnaudojami pikantiškuose patiekaluose, kad padažams, sultiniams ir terinams suteiktų tekstūros ir skaidrumo.Pavyzdžiui, klasikinis sultinys, skaidri sriuba iš vištienos arba jautienos sultinio, remiasi želatinos lakštų stingimo savybėmis, kad pašalintų nešvarumus ir skaidrintų skystį.Sultinys pirmiausia pašildomas ir sumaišomas su kiaušinių baltymais, malta mėsa, daržovėmis ir žolelėmis, tada troškinama, kol ant paviršiaus iškyla nešvarumai ir susidaro masė.Tada plaustas švelniai pakeliamas ir sultinys perkošiamas per marle išklotą sietelį, kuriame yra mirkytų želatinos lakštų sluoksnis.Rezultatas yra skaidrus sultinys, kupinas skonio ir maistinių medžiagų.
Kitas želatinos lakštų naudojimo pranašumas yra tas, kad juos galima manipuliuoti, kad būtų sukurtos skirtingos tekstūros ir formos.Pavyzdžiui, želatinos lakštus galima supjaustyti juostelėmis, juostelėmis ar žiedlapiais ir naudoti kaip pyragų, putėsių ar kokteilių garnyrą ar garnyrą.Jie taip pat gali būti suformuoti į 3D formas naudojant silikonines formas arba į rutulius, naudojant sferoidizacijos techniką.Pastarasis apima kvapiųjų lašelių įdėjimą į kalcio chlorido ir natrio alginato tirpalą, kuris reaguoja su lašeliuose esančia želatina ir aplink juos suformuoja plėvelę, sukurdama tirpimo burnoje efektą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad želatinos dribsniai yra universalus ir naudingas ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams nuo desertų iki pikantiškų patiekalų ir garnyrų.Jie turi skaidrią ir lygią tekstūrą, stabilų gelį ir yra sveika alternatyva dirbtiniams priedams.Nesvarbu, ar esate profesionalus virėjas, ar namų virėjas, galite pasinaudoti visomis želatinos lakštų galimybėmis savo receptuose.Taigi, kai kitą kartą ieškosite būdo, kaip patiekalui suteikti gilumo ir sudėtingumo, išbandykite želatinos lakštus ir pažiūrėkite, kur jus nuves jūsų kūrybiškumas.
kontaktasGelkenasNorėdami gauti daugiau informacijos ar citatų!
Paskelbimo laikas: 2023-04-19
